Chiftele raw-vegane cu iaurt de caju

Fii creativ cu aromele şi aventuros cu plantele. Această reţetă îţi va demonstra că, prin alchimia ierburilor aromatice cu o textură potrivită, poţi recrea orice reţetă non-vegană şi, astfel, obţine un rezultat satisfăcător.

Prin densitatea de nuci şi seminţe, koftas raw-vegan este un preparat proteic, foarte potrivit pentru a înlocui o masă pe bază de carne.

Contrar aparenţelor, hrişca nu face parte din familia cerealelor şi nu conţine gluten. Energizantă şi nutritivă, conţine în schimb toţi aminoacizii esenţiali - cu o absorbţie de peste 90 %, omega 3, minerale, vitaminele din complexul B şi fitonutrienţi.

Ingrediente chiftele (koftas):

• 1 cană de nuci
• ½ cană seminţe de floarea-soarelui
• ¼ cană hrişcă hidratată şi germinată*
• ½ cană roşii deshidratate
• 2 curmale Medjool
• coaja de la 1/2 lămâie
• 2 linguriţe de miso
• 2 linguriţe de nama shoyu/ tamari
• 2 căţei de usturoi tocaţi
• 2 linguriţe pudră de coriandru
• 1 ½ linguriţă rozmarin uscat
• 1 lingură frunze de cimbru proaspăt
• 1 linguriţă pudră de chimion
• 1 varf de linguriţă sare de Himalaya
• 1 varf linguriţă piper negru măcinat

Ingrediente iaurt de caju:

• ½ cană caju
• 5 linguri de apă
• sucul de la 1/2 lămâie
• 1 lingură oţet de mere
• 1 vârf de cuţit de sare de Himalaya
• 6 frunze de mentă

Instrucțiuni chiftele:

• Hidrataţi nucile, seminţele de floarea-soarelui, roşiile uscate şi curmalele cu 2-4 ore înainte de a începe să pregătiţi compoziţia.
• Dacă nu aveţi timp să hidrataţi şi să germinaţi hrişca, procedaţi ca la pasul 1. Hidratarea acestora conferă o textură mai moale.
• După ce aţi hidratat ingredientele de mai sus, clătiţi-le şi scurgeţi excesul de apă. Amestecaţi-le împreună cu jumătate din cantitatea de roşii uscate într-un blender.
• Adăugaţi restul ingredientelor şi mixaţi din nou, până când obţineţi consistenţa unei paste.
• Completaţi cu restul de roşii uscate şi mixaţi din nou.
• Luaţi o lingură din compoziţie şi formaţi chiftelele. Folosiţi beţe de frigărui, dacă aveţi la dispoziţie.
• Deshidrataţi într-un deshidrator pentru 2 ore la temperatura de 57°C, pe urmă ajustaţi la o temperatură mai joasă de 46°C pentru încă 6 ore.
• Serviţi cu iaurt din caju, murături sau fistic şi ierburi aromatice.

Instrucțiuni iaurt de caju:

• Hidrataţi nucile de caju pentru 2-5 ore, apoi clătiţi şi scurgeţi apa.
• Adăugaţi toate ingredientele într-un blender şi mixaţi.
• Serviţi cu koftas şi păstraţi la frigider.

Courtesy of Ascension Kitchen