Inlocuieste cu succes cerealele sau pastele traditionale,
fiind perfecta ca ingredient in supe, ca garnitura langa preparate de
legume sau sosuri, in produse de patiserie si deserturi.
Preparare: Se recomanda pentru fierbere turnarea boabelor de quinoa pe o sita
fierbinte si fierberea lor asa 25 minute in de doua ori mai multa apa.
Sarea se adauga la sfarsitul fieberii.
Ingrediente: quinoa alba*.
*ingredient din agricultura ecologica.
Stiati ca:
quinoa este o specie de talpa-gastei considerata cereala dar
inrudita cu sfecla si spanacul, originara din America de Sud unde creste
la mari altitudini (chiar la 4000 m). In starea lor naturala, semintele
sale mici si relativ rotunde sunt acoperite de un strat de saponine cu
gust amar datorita caruia sunt evitate de pasari, necesitand astfel o
protectie minima pe parcursul cultivarii. Pot avea variate culori, de la
alb la rosu sau neagra, au un continut redus de acizi grasi saturati si
unul foarte mic de colesterol si sodiu, sunt o buna sursa de vitamina
B9, magneziu si fosfor, si una foarte buna de mangan, continand in
general in 100 g: 6 g lipide (din care 1 g acizi grasi saturati), 64 g
carbohidrati (din care 7 g fibre alimentare), 14 g proteine si 5 mg de
sodiu.
Numita
de catre incasi chisaya mama (mama tuturor cerealelor), quinoa a
crescut recent in popularitate datorita studiilor efectuate pe semintele
sale care i-au scos in evidenta faptul ca este foarte hranitoare si
benefica pentru sanatatea umana.
Acestea au atras
atentia asupra prezentei in quinoa a anumitor fitonutrienti
antioxidanti, a unei proportii deosebit de concentrate a doi flavonoizi
(quercetin si kamferol), uneori chiar mai concentrate decat in
merisoare, precum si a unui numar mare de fitonutrienti antiinfamatori,
acestia din urma putand explica rezultatele studiilor preliminare ce
dovedesc riscul scazut de probleme inflamatorii (inclusiv obezitate) la
animalele hranite cu quinoa.
Prin
comparatie cu cerealele, in quinoa sunt prezente proportii mai mari de
grasimi, aceasta putand furniza cantitati importante de acizi grasi
mononesaturati (sub forma acidului oleic) si ceva mai mici de acizi
grasi omega-3 (alfa linolenic).
Totodata, quinoa nu
contine gluten, este usor de digerat si nu are un continut caloric
ridicat, astfel incat o pot consuma fara probleme si persoanele cu
intoleranta sau alergie la gluten, cat si persoanele care urmeaza o cura
de slabire. Avand un continut ridicat de proteina, quinoa esta un
aliment consumat de cei care urmeaza o dieta vegetariana sau
raw-vegana.
Planta de quinoa
este originara din Peru si Chile, insa astazi se cultiva in mai multe
parti ale lumii. Statele Unite ale Americii, dar si Franta, Marea
Britanie, Olanda, Belgia, Germania si Spania sunt producatori
importanti. Quinoa se cultiva cu succes si in Romania, insa sunt putini
fermieri care au pariat pe aceasta planta. Chiar daca nu sunt foarte
multi producatori locali, quinoa se gaseste cu usurinta pe rafturile
supermarketurilor, cat si in magazinele naturiste.
