Descriere
Prunele Umeboshi organice Clearspring sunt prune Ume acrisoare si sarate, murate, care au fost de mult timp o parte vitala a bucatariei japoneze si a medicinei populare. Bucatelele mici adauga savoare la sushi si la bilele de orez si pot fi presarate pe porumbul dulce gatit sau folosite in alte feluri de mancare.
Consumata singura, pulpa umeboshi a fost folosita traditional ca tonic digestiv. Umeboshi este un aliment concentrat si este nevoie doar de o cantitate mica.
Productia de Umeboshi
Prunele Umeboshi organice Clearspring sunt produse intr-o scara mica de o familie din Wakayama, cea mai cunoscuta zona de cultura a fructelor Ume din Japonia. Ei sunt pasionati de agricultura si productia alimentara la scara mica, gestionandu-si livezile folosind metode organice si urmand practica traditionala si lenta de murare cu acid lactic cand isi fac deosebitul umeboshi.
Ei recolteaza fructele lor spre sfarsitul lui iunie, cand sunt partial coapte si sucul inca suficient de acid pentru a oferi taria produsului final murat. Daca sunt culese prea devreme, muraturile raman tari, in timp ce culese mai tarziu, cand sunt complet coapte, produc muraturi moi, fara gust.
Dupa recoltare, ei inmoaie fructele peste noapte pentru a elimina orice amaraciune, apoi le ambaleaza in butoaie cu straturi de sare si le lasa sa se marineze cateva saptamani. Secretul procesului de murare, spun ei, este sa permita bacteriilor benefice care formeaza acid lactic sa se dezvolte inainte ca alte bacterii concurente sa prinda radacini. Cantitatea potrivita de sare - bacteriile care formeaza acid lactic sunt tolerante la sare in timp ce multe alte specii nu sunt - si un loc racoros si intunecat pentru murare sunt critice pentru acest proces.
In jur de sfarsitul lui iulie, cand murarea este completa, ei isi usuca umeboshi pe tavi la soare si apoi efectueaza o a doua murare, mai scurta, in saramura de frunze murate de plantele aromate de shiso rosu care dau umeboshi culoarea lor cunoscuta de rosu-caramiziu si gustul picant.
Producatorul nostru este extrem de priceput in utilizarea metodelor traditionale, motiv pentru care prunele lor organice se numara printre cele mai bune produse de umeboshi din Japonia.
Ingrediente:
Prune Ume japoneze* (79%), sare de mare, frunze de shiso (perilla)* (6%)
*crescute organic
Valori nutritionale per 100gr:
Energie: 134 kj / 32 kcal
Grasimi: < 0.5 gr din care grasimi saturate <0.1 gr
Carbohidrati: 4.3 gr din care zaharuri 1 gr
Proteine: 1.3 gr
Sare: 17.5 gr
