Pasta Umami bio cu chilli Clearspring, produs traditional japonez din orez fermentat, cu sos de soia si koji. Produs vegan fara grasimi si fara adaos de zahar, cu un continut ridicat de proteine.
Pasta Umami da gust si aroma speciala preparatelor.
Umami, conceptul japonez referitor la cel de al cincilea gust, inseamna literalmente „savoare delicioasa”, iar pasta Clearspring Umami este un produs traditional japonez ce poate fi adaugat in nenumarate retete pentru a scoate in evidenta intreaga aroma a ingredientelor.
Denumirea a fost dat de chimistul japonez Kikunae Ikeda de la cuvintele “umai”=delicios si “mi”=gust. Numele a fost dat dupa identificarea sa stintifica din anul 1908. Acest condiment atat de ispititor este preparat traditional prin adaugarea unei culturi koji (ciuperca filamentoasa Aspergillus oryzae) peste orez, acesta este apoi lasat sa fermenteze natural, dupa care este amestecat cu sos de soia si ardei iute proaspat.
Se poate servi ca atare, inclusa in diverse retete sau ca sos langa legume, sau cu ulei de masline si zeama de lamaie, ca sos peste salate.
Pasta umami are un gust greu de descries, completeaza arome sarate, dulci, acre si amare, si ramane in cavitatea bucala pentru mult timp (il putem simti chiar si dupa ce am mancat). Este folosit de bucatarii japonezi de cca.1200 ani. Combinatia unica de arome , umami, are trei caracteristici deosebite:
Stimuleaza foamea
Sporeste secretia de saliva
Nu are capacitatea de a satura
Gustul umami corespunde cu cel al acidului glutamic, care este un aminoacid prezent in proteinele multor alimente si ajuta la intensificarea gustului altor preparate. Ca orice alt gust classic, umami este perceput pe o anumita parte a limbii. Diferite studii au demonstrat ca receptorii specifici ai acestui gust se afla pe partea centrala a limbii.
Folosirea alimentelor bogate in gust umami poate fi benefică asupra sanatatii. Cheia consta in faptul ca aroma intensa a umami ajuta la reducerea cantitatii de sare chiar si cu 20%, pe care o folosim la prepararea oricarui fel de mancare.
Ingrediente/100 g:
sos soia* (47 g) (apa, boabe soia*, grau*, sare de mare), orez de cultura* (28 g) (orez*, koji [0,001 g]), apa, ardei iute* (0.7 g). *cultivat ecologic. Contine doar zaharuri prezent natural in ingrediente.
Recomandari
Condiment: folositi pasta umami ca atare, adaugand-o direct din punga in sosuri, in tocane sau peste preparate stir-fries (prajite rapid la foc iute).
Dressing: amestecati pasta umami cu ulei de masline si zeama de lamaie si folositi acest sos savuros ca dressing peste salate.
Sos: serviti pasta umami ca sos langa legume.
Valori nutritionale UM/100g:
Energie: 445 KJ/ 105 kcal
Grasimi 0.4g din care
acizi grasi saturati sub 0.1g
Carbohidrati 20g din care
zaharuri 3g
Proteine: 5.4g
Sare: 6.3g
Produs in Japonia. Agricultura non-UE. Tara de provenienta: Anglia.
