Miso din orez brun nepasteurizat este un produs de calitate superioara obtinut din boabe integrale de soia si de orez dupa o reteta traditionala, astfel incat valoarea sa nutritionala este foarte ridicata.
Numit in limba japoneza „Genmai Miso„, este un miso consistent cu un profil nutritional foarte valoros, cu o aroma savuroasa usor dulce si gust echilibrat. Se poate folosi la prepararea unei supe miso japoneze autentice sau chiar intins pe paine, pentru a asezona sau aromatiza alte supe, tocanite, mancaruri pregatite la cuptor sau sosuri.
Pentru aceasta, la o cana de supa/lichid se adauga spre sfarsitul prepararii termice o lingurita de miso dizolvata in prealabil intr-o cantitate mica de lichid.
Miso este un produs specific japonez din orez, orz si/sau soia cu sare, un cuvant japonez care inseamna "boabe fermentate". Este un preparat vegan autentic obtinut prin fermentare, produs in Japonia inca din secolul 8. Pana acum cateva zeci de ani miso se fabrica in gospodarie, fiecare familie avand propriul miso.
Miso poate sa aiba o varietate de arome si culori, in functie de materiile prime folosite, de clima, de mediul inconjurator si de gustul local. In plus, in functie de clima regiunii in care este preparat, indemanarea si experienta producatorului au o mare importanta asupra duratei de maturare a produselor fermentate miso.
Miso poate atinge maturitatea optima dupa un interval ce variaza de la 6 luni, perioada ce corespunde verilor calde din anumite zone ale tarii, pana la 18 luni in cazul regiunilor cu clima mai rece. Miso este de obicei sarat, dar aroma sa depinde de diversi factori din procesul de fermentatie si de ingredientele folosite. O lingurita de miso contine adesea 200-300 miligrame de sodiu, cu toate acestea, studiile recente au aratat ca, in ciuda continutului ridicat de sodiu, miso nu pare sa afecteze sistemul nostru cardiovascular in modul in care alte alimente bogate in sodiu, pot uneori sa afecteze.
Fondatorul companiei Clearspring, Christopher Dawson a trait in anii 80 in Japonia, devenind expert in ceea ce priveste calitatea produselor miso. Gama Clearspring este selectia sa de produse miso japoneze de cea mai buna calitate, preparate dupa metodele traditionale.
Compania Clearspring garanteaza ca produsele traditionale japoneze miso pe care le livreaza sunt de cea mai buna calitate.
Datorita cererii mari, produsele miso Clearspring sunt comandate la multi producatori particulari din Japonia, aflati in diferite regiuni ale tarii, dar toate sunt preparate folosind pe cat posibil cele mai bune ingrediente ecologice si respectand fermentarea si procedeele traditionale de lunga durata.
Cu toate acestea, datorita faptului ca miso este un produs viu, gustul, culoarea si consistenta difera usor in functie de regiune si anotimp. In general miso-ul mai deschis la culoare provine din regiunile sudice unde clima este mai calda si datorita temperaturilor mai ridicate timpul de maturare este mai scurt prin comparatie cu cel al produselor preparate in regiunile de nord de unde provin produsele mai inchise la culoare.
Ocazional preparatele miso isi pot continua fermentarea naturala in borcane astfel incat in timp culoarea acestora va capata nuante mai inchise. Aceasta fermentare suplimentara poate duce la deformarea capacelor borcanelor respective dar fiti siguri ca preparatele sunt si in aceste conditii delicioase si sigure pentru consum. Pentru a incetinii aceasta fermentatie pur si simplu pastrati borcanele in frigider.
In functie de ingrediente, culoarea condimentului miso variaza de la visiniu inchis la galben deschis.
Cele mai frecvente categorii de miso sunt:
- Shiromiso (miso alb) - are timpul cel mai scurt de fermentare iar ingredientele sale principale sunt orez, orz si o cantitate mica de fasole soia. Gustul sau este mai dulce decat cel al sortimentului rosu;
- Akamiso (miso rosu) – are un proces de maturare uneori mai mult de un an. Maturarea ii schimba culoarea, de la alba la rosie sau chiar bruna-inchisa;
- Awasemiso (miso mix) - este format din mai multe tipuri de miso amestecate. Amestecarea are rolul de a imbunatati anumite tipuri de miso si de a obtine o savoare mai echilibrata.
Dupa unii cercetatori, cea mai veche forma de miso cunoscuta este “hishio”, un condiment sarat preparat din cereale. Hishio ar fi numele derivat din “jiang”, termenul chinezesc care denumeste “sosurile” de tip condiment, cum este cel de soia, pe pilda.
Cercetatorii par a socoti ca hishio este stramosul atat al sosului de soia japonez, cat si al pastei miso. Cu alte cuvinte, semi-solidul hishio a evoluat in Japonia doua directii diferite ca lichid (sos de soia “tamari” si “shoyu”) si ca pasta (miso). Se presupune ca tamari a evoluat din miso, iar shoyu din tamari.
In epoca Nara (710-1185), miso, sau mai curand stramosul sau, era rezervat aristocratilor. Era socotit o delicatesa, un aliment care aduce sanatate si era, prin urmare, scump.
Recomandari:
- Evitati fierberea produsului, pentru a pastra bacteriile sanatoase in miso-ul nepasteurizat.
- Datorita expunerii la aer se pot dezvolta drojdii albe inofensive. Pur si simplu inlaturatile.
- Continutul de sare din miso asigura buna desfasurare a procesului de fermentatie, pentru a se obtine un produs cu o nutritie optima si nealterat. Acesta variaza intre 5% (la sortimentele mai usoare) si 12% (pentru variantele concentrate, mai intunecate la culoare). Cand folositi pasta miso in locul sarii, puneti 1-2 lingurite de miso in locul unui sfert de lingurita de sare.
Ingrediente: soia integrala* (41%), orez brun fermentat* (35%), sare de mare, apa.
*cultivat ecologic.
Alergeni: contine soia.
Valori nutritionale UM/100 g:
Energie: kJ 769 kcal 183 Lipide 5.8g acizi grasi saturati 1g acizi grasi mononesaturati 1.2g acizi grasi polinesaturati 3.3g Carbohidrati 19g zaharuri 12g Fibre 4.9g Proteine 11g Sare 11.4g
Tara de origine: Japonia.
Tara de provenienta: Anglia.
