Miso de Naut Bio 150g Clearspring

Miso de naut preparat dupa retetele traditionale japoneze, un produs fermentat si nepasteurizat, viu, potrivit pentru vegani. La obtinerea sa sau folosit aceleasi metode ca la Miso-ul traditional Clearspring, de orez, de o `asociatie` familiala din prefectura Nagano din Japonia, ce realizeaza aceste produse de trei generatii. Are o aroma fina si bogata ce echilibreaza perfect aroma dulce de nuca a nautului cu aroma bogata in umami a miso-ului traditional. Este foarte usor de adaptat multor retete culinare, putand fi folosit pentru a prepara supa miso, tocane, caserole si dressinguri sau se poate folosi drept condiment sau ca glazura.

Miso, aliment si condiment traditional japonez obtinut prin fermentare, este apreciat de mult timp pentru gustul sau bogat si concentratia mare de substante nutritive continute. Este obtinut din boabe integrale de soia si o cultura speciala de fermentare (koji) si este maturat in mod natural in butoaie din lemn de cedru timp de multe luni la temperatura mediului ambiant. Aceasta fermentatie lenta are drept rezultat un condiment cu o aroma bogata si complexa, foarte bogat in `umami` (cel de-al cincilea gust, dupa dulce, acru, amar si sarat).

Koji este orez fiert si / sau boabe de soia la care sa adaugat o cultura de fermentare (Aspergillus oryzae) folosita pentru prepararea alimentelor fermentate, cele traditionale fiind sosul de soia, miso, mirin si sake.

  

Umami este gustul savorii, cel de al cincilea gust ce este o combinatie unica de aroma cu trei caracteristici deosebite: nu are capacitatea de a satura, creste secretia de saliva si stimuleaza foamea. Gustul umami corespunde cu cel al acidului glutamic, un aminoacid din proteinele multor alimente, eliberat de acestea in timpul gatitului sau al fermentatiei. Acest gust nu este doar placut pe cerul gurii, ci el ajuta si la intensificarea gustului altor preparate, acesta este motivul pentru care produsele alimentare bogate in umami sunt folosite in multe retete. Dintre produsele ce au acest gust amintim branzeturile de fermentatie medie si indelungata (in special parmezanul), sparanghelul alb si cel verde, rosiile, supa miso si vinul.

  

Produsele miso Clearspring
Fondatorul companiei Clearspring, Christopher Dawson a trait in anii 80 in Japonia, devenind expert in ceea ce priveste calitatea produselor miso. Gama Clearspring este selectia sa de produse miso japoneze de cea mai buna calitate, preparate dupa metodele traditionale, respectand pe cat posibil fermentarea si procedeele traditionale de lunga durata, practica rar abordata in epoca transformarilor rapide de astazi. Aceste procedee dau produselor o aroma bogata si complexa si le pastreaza cele mai bune calitati nutritive. In plus, ingredientele folosite sunt cultivate ecologic, se utilizeaza culturi de koji preparate manual bogate in puternice enzime digestive ce descompun boabele de leguminoase si de cereale.

Continutul de sare din miso asigura buna desfasurare a procesului de fermentatie, pentru a se obtine un produs cu o nutritie optima si nealterat. Acesta variaza intre 5% (la sortimentele mai usoare) si 12% (pentru variantele concentrate, mai intunecate la culoare).

 

Ingrediente: naut* - 47%, orez fermentat* - 34%, sare de mare, apa. *ingredient din agricolltura ecologica.

Orezul fermentat este un orez fiert sau aburit, la care sa adaugat o cultura de fermentare cu denumirea latina de Aspergillus oryzae (koji), folosita pentru prepararea alimentelor fermentate.