Descriere
Produs proteic higroscopic ce este intrebuintat in general pentru a prepara paine sau seitan (carne vegetariana). Glutenul de grau se poate folosi la obtinerea produselor din `carne vegetala` sau se introduce in diferite fainuri cu continut scazut de gluten (de exemplu pentru paine).
Glutenul este un termen cumulativ ce defineste o serie de substante proteice regasite in cereale, in principal prolamine si gluteline reprezentate in grau de gliadina si glutenina, iar in orez de oricin si oricenina. Glutenul este responsabil de elasticitatea aluaturilor framantate din faina de cereale, de cantitatea si de calitatea sa depinzand caracteristicile produselor de panificatie.
In scop medical prin gluten se face referire la proteinele continute in anumite cereale (grau, orz, ovaz, secara si hibrizii lor) ce provoaca reactii alergice persoanelor care sufera de boala celiaca (intoleranta la gluten/celiachie). In aceste situatii organismul uman se apara de gluten producand anticorpi. Proteinele din mei, porumb si orez, precum si cele din pseudocereale (hrisca, quinoa, amarant, etc.) nu provoaca intoleranta alimentara, aceste cereale si pseudocereale fiind din acest motiv etichetate din punct de vedere medical ca fara gluten.
Ingrediente:
gluten din grau.
Alergeni: poate contine soia, gluten, telina, mustar si seminte de susan.
Valori nutritionale:
Energie: 1632 kJ / 386 kcal;
Proteine: 75 g;
Grasimi: 6 g, din care acizi grasi saturati: 1 g;
Carbohidrati: 9 g, din care zaharuri: 4 g;
Sare: 0.250 g.
Produs/Cultivat in Lituania.
Tara de provenianta: Ungaria.
