Faina integrala de grau, 1kg ,Elso Pesti

Faina integrala de grau de la Elso Pesti Malom. Contine gluten dar are o valoare nutritiva ridicata datorita continutului de vitamine, minerale, aminoacizi si fibre, fiind un aliment de baza pentru o alimentatie echilibrata si sanatoasa. Consumul acestui tip de faina sustine prevenirea diabetului (are un indice glicemic cu 19% mai mic comparativ cu faina alba de grau) si a obezitatii, datorita continutului de fibre insolubile este foarte buna pentru buna functionare a tranzitului intestinal si in plus, contribuie considerabil la protejarea organismului impotriva radicalilor liberi.

Faina integrala de grau (faina din grau intreg) se obtine prin macinarea bobului intreg de grau, bob ce contine tarata, germenii si endospermul, avand astfel mult mai multi nutrienti (cu 400% mai multe vitamine si minerale si cu 500% mai multe fibre) decat cea alba care contine doar endospermul. Produsele din faina integrala au mai putine calorii decat cele din faina alba, sustin reglarea zaharului din sange, scaderea nivelului de colesterol, a tensiunii arteriale si a vitezei de coagulare a sangelui si contin fibre alimentare.

Recomandari:

• Poate inlocui cu succes 30-50% din faina alba in aproape orice preparat in care acesta este folosita.

• Pastele facute din faina integrala de grau au un gust mai dens si mai caracteristic.

• Este excelenta si pentru coacerea painii.

Reteta - Paine integrala cu fulgi de ovaz

Ingrediente:

• 250g faina integrala Elso Pesti;

• 200g faina semialba de grau (BL-80/ cu 0.80% cenusa);

• 250g aluat vechi* sau maia (vezi la finalul retetei);

• 50g fulgi fini de ovaz;

• 1 lingurita zahar;

• 1 lingurita sare;

• 1 lingura ulei;

• 100g smantana;

• 1 lingurita miere;

• aproximativ 3 dl apa;

• 12g drojdie proaspata.

*aluat pastrat sub forma uscata de la ultima preparare a painii.

Preparare:

1. Punem intr-un bol de marime potrivita fainile, fulgii, zaharul si sarea, amestecam bine ingredientele si facem apoi o adancitura in aluat.

2. Punem in adancitura facuta anterior apa, smantana, mierea si uleiul.

3. Taiem aluatul vechi in bucati mici pe care le adaugam in aluat, iar la sfarsit punem si drojdia.

4. Se framanta aluatul circa 10-15 minute si, daca aluatul nu se lipeste de blat, este numai bun!

5. Se pune intr-un vas uns cu ulei, se acopera si se lasa sa creasca 30-40 minute.

6. Dupa ce s-a oprit din crestere il mai lasam la maturat 10 minute, dupa care se modeleaza painea, o punem in tava de copt (unsa in prealabil si tapetata cu hartie de copt) si o lasam sa dospeasca alte 60 de minute.

7. Preincalziti cuptorul la 230 øC, cel mai bine punand apa fierbinte intr-un recipient in partea de jos a acestuia.

8. Coaceti painea in cuptorul astfel pregatit la 230 grade Celsius 10 minute si apoi la 190 grade Celsius pentru 35-40 minute, pana se rumeneste. Este gata cand, daca este apasata painea scoate un anumit parait.

9. Se scoate din forma si se lasa pe un gratar sa se raceasca.

Pofta buna!

Reteta - Maia

• Se amesteca o cantitate egala de faina si apa (sa zicem 100 si 100 de grame) intr-un recipient foarte curat (fara germeni/agenti patogeni), de preferinta cu pereti de sticla. Orice fel de faina este buna, dar pentru rezultate spectaculoase si usoare recomandam faina de secara si varianta ei de cereale integrale.

• Se acopera vasul cu o carpa si se pastreaza cel putin la temperatura camerei (ideal ar fi la 27-28 øC). Proteina din faina va lucra la aceasta temperatura (incepe procesul de descompunere) si dupa 12 ore sunt sanse mari sa apara primele bule in aluat (acest lucru se poate intampla si mai tarziu, in cazul fainii vechi, obosite, oxidate). Acesta este cel mai sigur semn ca fermentatia a inceput.

• Actualizare: dupa 12 ore punem 50 de grame din aluatul nostru intr-un recipient nou, fara agenti patogeni si curat (din nou, este recomandabil sa folositi un recipient cu pereti de sticla din motive vizuale si de control) si adaugati inca 50g de faina si 50g de apa, amestecati-le bine si lasati-le in acelasi mod la fermentat.

• Repetati aceasta actualizare la 12 ore pe parcursul primelor 4-5 zile. Drojdia ramasa din recipient se arunca pentru inceput, dar experienta ulterioara va va arata ce se poate face cu ea.

• Spre final, vom constata ca barbotatia incepe din ce in ce mai devreme. Cand nivelul de aluat proaspat amestecat (care poate fi marcat cu un creion sau banda de cauciuc) este dublat de aluatul ?spumat?, atunci il putem actualiza din nou (respectv putem abandona strictul ciclu de actualizare la 12 ore descris mai devreme). El isi poate dubla volumul in 4-6 ore, fiind astfel gata.

• Pentru a-l folosi la framantare, la ultima actualizare pregatiti proportia si cantitatea de drojdie care corespunde nevoilor dumneavoastra (prevazute in reteta).

Reteta de aluat pentru taietei

Ingrediente:

• 500g faina integrala Elso Pesti;

• 3dl apa;

• 1 praf de zahar;

• 10g drojdie proaspata.

Preparare:

1. Facem un aluat de paste mai tare, ca aluatul de paine. Daca este necesar se poate adauga faina sau apa.

2. Se lasa intr-un vas pe blatul din bucatarie timp de 10-12 ore, sau la rece timp de 14-16 ore.

3. A doua zi se poate pune intr-o cutie de plastic cu capac si poate fi depozitat si folosit fara probleme timp de pana la doua saptamani.

Valori nutritionale/100g

Energie: 1426 kJ / 337 kcal;

Proteine: 12.5 g;

Grasimi: 2.6 g din care acizi grasi saturati: 0.1 g;

Carbohidrati: 62%, din care zaharuri: 2.7 g;

Fibre: 8.5 g;

Sare: <0.002 g.