Turmericul (Curcuma longa), numit si sofran indian sau curcuma, este un condiment din familia ghimbirului folosit de mii de ani pe continentul asiatic, cu proprietati antioxidante, antiinflamatorii, antivirale, antibacteriene, anticancerigene, antifungice si efecte benefice in tratarea unor boli ca diabet, alergii, artrita, Alzheimer, boli de inima si multe boli cronice. Poate fi utilizat in supe cu paste, sosuri, bauturi (sucuri de fructe, ceai cu ghimbir si suc de lamaie sau chiar lapte), amestecat cu unt sau diluat in iaurt, etc.
Pudra de turmeric (de culoare galben portocalie) se obtine din radacina uscata a plantei si este ingredientul principal in praful de curry (amestec de mai multe condimente). Avand ca principal component activ curcumina ( polifenol de culoare galben portocalie ce ii imprumuta acestuia si culoarea) turmericul este folosit drept conservant in mancaruri, in cosmetica, in medicina traditionala dar si pentru vopsirea hainelor. In India se folosea impotriva durerilor de stomac, a problemelor pielii, a problemelor musculare sau in artrita, iar in China a fost folosit ca analgezic impotriva colicilor, a hepatitei sau a durerilor in piept.
Biodisponibilitatea turmericului este insa redusa datorita slabei asimilari in organism a pricipalului sau ingredient activ, curcumina. Pentru a-i creste gradul de absorbtie este importanta combinarea acestuia cu piper negru (Piperina creste de 2000 de ori absorbtia curcuminei) sau grasimi (lapte gras, ulei de cocos, de floarea-soarelui, masline, etc.). Silimarina (in armurariu), quercetina (in mere, struguri, ceapa, citrice, etc.) si bromelina (in ananas) maresc si ele biodisponibitatea turmericului. Pentru a-i marii si solubilitatea in apa, pentru aceste amestecuri se pot folosi temperaturi inalte fara ca acestea sa-i diminueze eficienta terapeutica. Se pot adauga si alte condimente care sa-i imbunatateasca atat gustul cat si efectele terapeutice: scortisoara, cardamon.
Reteta Lapte auriu
Laptele auriu este un remediu indian foarte popular ce este servit in general inainte de culcare pentru a induce somnul, dar prezinta multe alte efecte benefice deosebite in cazuri de artrite si dureri articulare, raceala si tuse, indigestie, diaree (pentru diaree se foloseste lapte degresat), pentru intretinerea tenului, detoxifiere generala (purificarea sangelui si a ficatului), etc.
-
Obtinerea pastei de turmeric: se amesteca bine intr-un vas mic ¼ cana pudra de turmeric, ½ lingurita piper macinat si ½ cana apa, se incalzesc la foc mediu amestecand continuu pana capata consistenta unei paste (nu dureaza mult), iar dupa ce se raceste se pastreaza la frigider intr-un borcan de sticla. Este bine sa fie consumata in maxim cateva saptamani, deoarece isi pierde eficacitatea odata cu trecerea timpului.
-
Prepararea laptelui auriu: se amesteca intr-un vas 1 cana lapte (se poate folosi si lapte de migdale, de canepa sau de cocos), 1 lingurita ulei de cocos si ¼ lingurita pasta de turmeric (sau ceva mai mult) si se incalzesc la foc mediu amestecand constant si avand grija sa nu atinga temperatura de fierbere. Se adauga miere dupa gust.
Valori nutritionale/100g:
Energie: 1771kJ / 422kcal;
Proteine: 7.83g;
Grasimi: 9.88g, din care acizi grasi saturati: 3.12g;
Carbohidrati: 64.93g, din care zaharuri: 0.34g;
Fibre: 21.1g;
Sare: 0.038g.
Tara de origine: India.
