Pastaile mici de cardamon provin de la mai multe plante din genurile Elletaria si Amomum din familia Zingiberaceae, familie din care face parte si ghimbirul. Coaja subtire, verde sau maro, a acestor pastai inveleste semintele mici si negre de cardamon care, altfel isi pierd repede aroma.
- cardamonul verde (Elletaria cardamomum/ Elletaria repens) este un ingredient important in multe preparate indiene (curry) si in ceaiul aromat indian masala chai. in tarile nordice este adesea folosit la coacere, pentru prepararea unei paini dulci, in Finlanda sau pentru painea scandinava numita julekake. in Orientul Mijlociu pudra de cardamon verde este un aromatizant de baza in cafea si ceai sau este folosita pentru a condimenta diverse preparate dulci. Medicinal, cardamonul verde este folosit traditional in Asia de Sud pentru a trata infectiile dentare si gingivale, pentru a preveni si trata probleme de gat, congestie si tuberculoza pulmonara, inflamatii ale pleoapelor si tulburari digestive, pentru spargerea calculilor renali sau biliari sau ca antidot pentru veninul de sarpe si scorpion.
- cardamonul negru/maro provine de la oricare dintre speciile Amomum subulatum/cardamon de Nepal si Amomum costatum, pastaile sale avand o aroma puternica de camfor, cu o tenta de fum datorata procedeului de uscare. Este un ingredient important in amestecul de condimente garam masala, in medicina chineza este folosit pentru tulburari stomacale si malarie, iar in Vietnam pastaile sale sunt adesea folosite ca ingredient in bulionul pentru supa de taietei numita pho. Cei nefamiliarizati cu acest condiment il considera in mod eronat ca un substituent inferior pentru cardamonul verde. in realitate, din cauza gustului sau usor afumat este doar mai nepotrivit pentru mancarurile dulci sau fierbinti decat cel verde, dand in schimb gust deosebit tocanelor consistente, marinadelor „tandori”, muraturilor sau pateurilor.
Ingredente: seminte de
cardamom*. *ingredient certificat ecologic.
Tara de provenienta: Polonia.
Tara de provenienta a ingredientelor: Sri Lanka.
