Pudra de arorut in gama de produse Gastro de la Biorganik, un excelent agent de legare a apei usor de digerat si fara gluten, putand fi utilizat cu succes la ingrosarea diferitelor compozitii, in alimente dulci si sarate, fara gust si incolore. Cu faina de arorut sosurile ies limpezi si eficienta sa nu este afectata de ingredientele acide sau de inghet. Prin comparatie cu faina sau amidonul de porumb, arrowrootul ingroasa alimentele la o temperatura mai scazuta si influenteaza gustul preparatelor intr-o mai mica masura. Insa arorutul nu se combina bine cu lactatele, formand cu acestea un amestec lipicios.
Se recomanda folosirea pudrei de arrowroot la supe crema, sosuri si mancaruri de legume, pentru formarea texturii adecvate a sosurilor de fructe si a gelurilor sau la obtinerea painii si a altor produse coapte fara gluten, eventual in amestec cu alte fainuri.
Arrowroot (arorut) este un amidon extras din rizomii plantei tropicale Maranta arundinacea, cultivata inca de acum 7000 de ani si folosita cu precadere in alimentatie, dar si pentru tratarea ranilor provocate de sagetile otravitoare sau chiar la fabricarea primelor hartii de copiat fara carbon (datorita granulatiei sale fine). Amidonul pur este o pulbere fina de o culoare alba luminoasa si cu gust neutru (cand este sub forma uscata), care la atingere da senzatia de solid iar cand este presata sau frecata „suna” similar zapezii proaspat cazute. Falsificat des in trecut cu amidon de cartofi si alte substante similare, amidonul de arorut in amestec cu apa clocotita emana un miros slab specific si isi mareste volumul, formand un „jeleu” perfect de o consistenta foarte fina, spre deosebire de variantele falsificate cu amidon de o mai slaba calitate, care contin particule de dimensiuni mai mari.
Pudra de arrowroot nu trebuie confundat nici cu „Florida arrowroot” extras din Zania integrifolia, tapioca extrasa din cassava (Manihot esculenta) si etichetata des ca arrowroot sau cu varianta japoneza de amidon denumita traditional kuzu si extrasa din Pueraria lobata. Rizomii plantei contin 23% amidon si pentru extragerea acestuia sunt mai intai spalati bine, apoi pastati in mojare de lemn sau razuiti, lichidul obtinut este filtrat iar amidonul pur, care este insolubil, este lasat sa se aseze la fundul vasului si apoi este uscat la soare sau in camere de uscare.
Ingrediente: arrowroot (Maranta arundinacea).
Recomandari:
- faina de arorut poate fi adaugata in biscuiti, budinci, jeleuri, prajituri sau sosuri calde;
- cu faina de arorut se obtin jeleuri de fructe clare (limpezi) si luminoase iar daca este adaugata in inghetata de casa, previne formarea cristalelor de gheata;
- poate fi utilizata ca agent de ingrosare pentru preparatele acide (sosuri dulci sau acrisoare),
- pentru ca nu contine gluten, poate inlocui faina de grau in unele copturi, dar fiind compusa aproape in totalitate din carbohidrati si lipsindu-i proteinele, nu poate fi un inlocuitor complet pentru faina de grau in produse de panificatie, unde este necesar glutenul;
- se recomanda ca faina de arorut sa fie amestecata in prealabil cu un lichid rece inainte de a fi adaugata intr-unul fierbinte, iar preparatele sa fie apoi luate imediat de pe foc odata ce s-au ingrosat, pentru a preveni subtierea lor;
- o lingura de amidon de porumb poate inlocui 2 lingurite de arorut, iar una de faina de grau o lingurita de arorut.
Valori nutritionale / 100g:
Energie: 1481 kJ/ 348 kcal;
Proteine: 0.2 g;
Grasimi: 0 g, din care acizi grasi saturati: 0 g;
Carbohidrati: 86.9 g, din care zaharuri: 0.1 g;
Sare: 0.07 g.
Tara de origine: Brazilia.
Tara de provenienta: Ungaria
